Один из самых богатых на разновидности и вкусы молочных продуктов – это, конечно же, сыр. Его подают как самостоятельную закуску, включают в рецептуру различных блюд, миксуют с разными продуктами и всегда получают невероятные вкусы и ароматы.

По способу приготовления сыры делят на: твердые, мягкие, рассольные и плавленые. Сегодня расскажем вам о сливочных сырах, их видах и способах использования.

Классификация и характеристика сливочных сыров

Сливочные сыры используются при приготовлении большого количества блюд: от супов до тортов. Они имеют мягкую кремоподобную консистенцию и нежный вкус. Изготавливаются из большого количества сливок, не требуют созревания и дополнительных способов обработки, содержат много белка и аминокислот.

Самые популярные виды сливочных сыров – это:

• сыр Филадельфия;
• маскарпоне;
• альметте;
• моцарелла;
• рикотта;
• аперифрэ.

Вероятно, вы пробовали каждый из этих сливочных сыров хотя бы раз или же включили их в ваш ежедневный рацион. Чаще всего сливочные сыры подают как отдельную закуску, добавляют в первые блюда, выпечку, соуса, крема, салаты.

Сыр Филадельфия

Занимает почетное первенство среди всех сливочных сыров на планете. Вкусный, изысканный, мягкий сыр, который может готовиться по классическому рецепту, а также с добавками и разными начинками.

Классический кремчиз используют для приготовления чизкейков, муссов, кондитерских кремов, суши и роллов, канапе и бутербродов.

Маскарпоне

Самый популярный кондитерский сыр. Изготавливается из жирных сливок, имеет очень нежную текстуру. Для процесса сквашивания в него добавляют винный уксус или винную кислоту.

Маскарпоне составляют основу вкуснейшего десерта – тирамису. Также из него делают плотные крема для тортов и капкейков.

Альметте

Мягкий кремообразный сыр, который традиционно продается с различными добавками: с зеленью, грибами, томатами, маринованными огурцами, чесноком и т.д.

Идеально подходит для приготовления тостов, бутербродов, сендвичей и станет прекрасным выбором для вкусного и сбалансированного завтрака.

Моцарелла

Сыр моцарелла изготавливают из молока буйволиц. Продается в виде шариков неправильной формы: от размера с вишню до крупных шаров, размеров с куриное яйцо.

Используют для приготовления пиццы, сендвичей, традиционной закуски капрезе, салатов, пасты, лазаньи.

Рикотта

Нежный сливочный сыр с творожной консистенцией и сладковатым привкусом. Готовится из сыроватки, оставшейся после приготовления моцареллы.  

Рикотту часто используют в рецептах десертов. Самые популярные вкусности с этим мягким сыром – это канноли, слоеные пироги, торты. Добавляют ее и в горячие блюда, например, в лазанью и пиццу.

Аперифрэ

Творожистый мягкий сыр, который продают в виде маленьких круглых или овальных кусочков с добавлением специй и различных добавок: вяленых томатов, орегано, базилика, оливок, прованских трав и т.д.

Как правило, аперифрэ подают в качестве аперитива. Идеально сочетается с красным, белым вином, слабоалкогольным фруктовым вином.

Химический состав и свойства сливочных сыров

Все эти сыры достаточно питательные и содержат большое количество витаминов (A, D, PP, C, B) и микроэлементов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо), которые благотворно влияют на иммунитет человека, желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистую систему, добавляют сил и энергии.

В сливочных сырах присутствуют насыщенные и ненасыщенных жирные кислоты, фосфолипиды, триглицериды, органические кислоты (молочная кислота и др.), углеводы, аминокислоты (триптофан, глицин, метионин, лизин), молочные белки.

Белковые состав сливочных сыров зависит от того, какое молоко использовали для их приготовления. Так, сыры из козьего и коровьего молока содержат много казеина, сыр из молока буйволицы богат на альбумин и глобулин.

Таким образом, химический состав сливочных сыров настолько многообразен, что участвует практически по всех жизненно важных процессах и обменах в организме: от построения белкового каркаса организма до синтеза мелатонина.