Растительное молоко уже давно перестало быть чем-то экзотическим и сегодня его пьют не только веганы или люди с непереносимостью лактозы. Многие включают в свой рацион растительные напитки на постоянной основе — будь то из-за здоровья, вкуса или просто разнообразия повседневного меню. 

В этой статье мы расскажем, что такое растительное молоко, чем оно полезно, кому оно особенно подойдет и предложим несколько отличных рецептов — от супов до десертов — где оно может стать звездой на вашей кухне.

Что такое растительное молоко и из чего его делают

Растительное молоко — это напиток на основе воды и растительного сырья: орехов, круп, семян или бобовых. В зависимости от основного ингредиента, молоко получает разный вкус, текстуру и уровень питательных веществ.

Основные виды растительного молока:

• Рисовое молоко — легкое, с мягким сладковатым вкусом, отлично подходит для каш и смузи.
• Миндальное молоко — нежное, с ореховыми нотами, хорошо сочетается с кофе, мюсли и десертами.
• Соевое молоко — питательный вариант с более плотной текстурой, часто используется в кулинарии и выпечке.
• Овсяное молоко — это растительный напиток на основе овса и воды с мягким, слегка сладковатым вкусом.
• Кокосовое молоко — его получают из мякоти кокоса, оно отличается насыщенной кремовой текстурой и ярким тропическим ароматом.
  

Если вы хотите получить качественный растительный напиток, можно купить миндальное молоко — оно обычно обогащено витаминами и бывает без лишнего сахара. Также можно купить соевое молоко — отличную основу для супов, соусов и десертов.

Почему стоит включить растительное молоко в рацион

Польза растительных напитков заключается в их пищевых свойствах:

• они не содержат лактозу, что делает их хорошим выбором для людей с её непереносимостью;
• часто имеют меньше насыщенных жиров по сравнению с коровьим молоком;
• подходят для веганского и растительного питания;
• разнообразие вкусов позволяет использовать их в самых разных блюдах — от завтраков до десертов.
  

Важно отметить, что разные виды растительного молока отличаются по питательности. Например, соевое молоко богато белком и чаще всего ближе по питательной ценности к коровьему, а другие виды могут содержать меньше белка, но больше клетчатки или полезных жиров.

При выборе готового продукта обращайте внимание на состав: лучше выбирать напитки без добавленного сахара или с минимальным количеством добавок. В кулинарии растительное молоко можно использовать почти так же, как коровье:

• в кашах и выпечке;
• в смузи и десертах;
• в супах и соусах;
• в кофе, латте и горячем шоколаде.
  

Если у вас есть время, можно приготовить напитки самостоятельно — так вы будете уверены в качестве и составе, а также сможете варьировать вкус по своему желанию.

5 рецептов с растительным молоком

Рецепт 1. Крем-суп из зеленого горошка на кокосовом молоке

Этот нежный суп легко готовится и запоминается своим насыщенным вкусом. Подавайте с зеленью — аромат и консистенция удивят всех!

Ингредиенты:

• Зелёный горошек (свежий или замороженный) — 400 г
• Картофель — 1–2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Вода или овощной бульон — 500 мл
• Растительное масло — 1–2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
  

Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле до мягкости. Картофель нарежьте кубиками, добавьте к овощам, залейте водой или бульоном. Варите 10–12 минут, затем добавьте зелёный горошек.

Готовьте ещё 5–7 минут до мягкости всех ингредиентов. Снимите с огня, влейте растительное молоко и измельчите суп блендером до кремовой консистенции.
Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

Рецепт 2. Смузи-боул с рисовым молоком

Простой, полезный и вкусный рецепт. Приготовить его может даже ребенок, приготовление займет всего несколько минут и в результате вы получите сытный завтрак или полезный перекус.

Ингредиенты:

• Рисовое молоко — 250 мл
• Банан — 1 шт.
• Замороженные ягоды (клубника, черника, малина) — 150 г
• Мёд или сироп — по вкусу
• Для топинга можно использовать по желанию овсяные хлопья, орехи, семена чиа или свежие фрукты

Банан очистите и нарежьте кусочками. В чашу блендера положите банан, ягоды и влейте рисовое молоко. Взбейте до густой, однородной массы. Перелейте в бокал или банку для смузи и украсьте топингами. Подавайте сразу после приготовления.

Рецепт 3. Миндальное матча-латте

Идеальный напиток на основе миндального молока и матчи. Взбейте напиток специальным венчиком для матчи или вспенивателем и подавайте теплым. Такой напиток не только бодрит, но и выглядит очень эффектно.

Ингредиенты:

• Миндальное молоко — 250 мл
• Порошок матча — 1 ч. л.
• Мёд или другой подсластитель — по вкусу
• Вода — 50 мл
  

Матча залейте горячей (не кипящей) водой и тщательно размешайте венчиком до однородности. Миндальное молоко подогрейте в сотейнике или микроволновке. Добавьте подсластитель и слегка взбейте молоко до появления пенки.

Соедините матча с молоком, аккуратно перемешайте. Подавайте горячим или со льдом — по желанию.

Рецепт 4. Десерт пудинг из соевого молока

Рецепт, который можно приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике. Утром получится густой, питательный пудинг, который можно дополнить ягодами или фруктами.

Ингредиенты:

• Соевое молоко — 300 мл
• Семена чиа — 3 ст. л.
• Мёд, сироп или сахар — по вкусу
• Ваниль — по желанию
• Ягоды или фрукты для подачи
  

В миске соедините соевое молоко, семена чиа и подсластитель. Хорошо перемешайте, чтобы семена не слиплись. 

Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь. Перед подачей перемешайте и добавьте ягоды или фрукты. Подавайте охлажденным.

Рецепт 5. Домашние ореховые батончики

Запеките смесь орехов и других ингредиентов и получится полезный, энергетический перекус.

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья — 200 г
• Орехи (грецкие, миндаль) — 100 г
• Растительное молоко (миндальное или соевое) — 100 мл
• Мёд — 3–4 ст. л.
• Сухофрукты — 100 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
  

Орехи и сухофрукты мелко нарежьте. Смешайте овсяные хлопья, орехи и сухофрукты в глубокой миске. Добавьте мёд, растительное молоко и масло, тщательно перемешайте.

Выложите массу в форму, застеленную пергаментом, и разровняйте. Запекайте при 180 °C около 20–25 минут. Остудите, нарежьте батончиками и храните в холодильнике.

Растительное молоко — это не только альтернатива коровьему, но и богатый мир вкусов, которые легко интегрировать в ежедневный рацион. От рисового молока до миндального молока, от супов до десертов — вариантов масса. Если вы хотите попробовать что-то новое, начать можно с того, чтобы купить миндальное молоко, а дальше экспериментировать на своей кухне с любыми рецептами, которые вам нравятся.

Растительные напитки — это путь к разнообразному, вкусному и полезному питанию для всей семьи!