В рецептах паназиатской кухни очень часто можно встретить грибы шиитаке. Они напоминают более привычные нам шампиньоны по внешнему виду, но имеют более плотную текстуру и ярко выраженный грибной аромат.

Появились грибы шиитаке в Японии и Китае, а их название переводится как «гриб, который растет на каштане». И правда, найти шиитаке можно не только на каштанах, но и на кленах, дубах, грабах.

Шиитаке обладают огромным количеством полезных свойств. Их активно используют в китайской народной медицине. Эти грибы стимулируют иммунитет, уничтожают микробы, выводят из организма холестерин и шлаки, улучшают роботу сердечно-сосудистой системы, профилактируют болезни печени и почек, регулируют уровень сахара в крови.

Также шиитаке используют для приготовления различных блюд: салатов, супов, закусок, их комбинируют с мясом и овощами для вторых блюд, маринуют, сочетают с рыбой и морепродуктами, используют как начинку для роллов.

Как купить грибы шиитаке высокого качества

В Европе чаще всего можно купить шиитаке в сушенном виде, так их проще транспортировать из Азии и при этом можно сохранить все полезные свойства грибов.

Если же вы покупаете свежие грибы, то следите за тем, чтобы они были упругие, без следов повреждений ножки и шапки, с приятным грибным ароматом. Замороженные грибы нужно просто разморозить и использовать. Как правило, в еду используют шляпки грибов, так как они более нежные, чем ножки. Мелкие грибы – самые нежные, крупные обладают более насыщенным вкусом и ароматом.

Рецепты блюд с грибами шиитаке

Хотите попробовать приготовить блюда с шиитаке? Это просто и очень вкусно. Предлагаем вам несколько вариантов рецептов, которые раскроют вам аромат и вкус этих грибов.

1.Теплый салат с грибами шиитаке, фунчозой и говядиной

Ароматный и сытный салат, который вполне подойдет в качестве основного блюда. Подавать блюдо нужно горячим и тогда устоять перед этим невероятным ароматом будет невозможно.

Ингредиенты:

Гриби шиитаке – 100 г

Фунчоза – 200 г

Говядина – 200 г

Морковь – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соевый соус – 2 ст.л.

Рыбный соус – 1 ч.л.

Растительное масло – 3 ст.л.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Если вы используете сушеные шиитаке, то залейте их водой на 2-3 часа перед использованием. После чего промойте и дайте стечь всей жидкости.

Отварите говядину до готовности. Фунчозу залейте кипятком на 5 минут, процедите через дуршлаг и промойте под проточной водой.

Морковь натрите на терке. Нарежьте полосками говядину, кинзу, шиитаке, болгарский перец, лук.

На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте грибы с луком в течении 6-7 минут, после чего добавьте болгарский перец с морковью и продолжайте обжаривать овощи еще минут 5. В сковородку добавьте говядину и доведите ее до красиво румяного цвета.

Следом добавьте фунчозу и выдавленные через пресс 3 зубчика чеснока. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и выключите плиту.

В это время займитесь соусом: соедините рисовый уксус, оставшееся растительное масло, соевый и рыбный соус, по вкусу добавьте перец и соль. Перемешайте все ингредиенты.

Влейте соус в салат, перемешайте и подавайте сразу же на стол.

2.Яичное суфле с шиитаке

Необычный омлет с грибами, который заиграет для вас новыми красками.

Ингредиенты:

Шиитаке – 200 г

Куриные яйца – 6 шт.

Соевый соус – 3 ст.л.

Растительное и кунжутное масло

Зеленый лук и кунжут для подачи

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

У грибов отделите ножки, шляпки нарежьте небольшими ломтиками. Разогрейте сковороду. Обжарьте шиитаке на сухой сковороде до румяной корочки.

Добавьте в сковороду растительное масло и обжаривайте шиитаке еще на протяжении 2 минут. После чего вытащите грибы из сковороды.

Разогрейте духовку до 130 градусов. Яйца разбейте, посолите, добавьте черного молотого перца, взбейте с соевым соусом и 180 мл воды до однородной консистенции.

Порционные формы смажьте кунжутным маслом, на дно разложите грибы, влейте яичную массу. Каждую форму накройте пленкой, разложите формы в глубокий противень и налейте в него воды до половины формочек. Запекайте  в духовке 25 минут.

По готовности снимите пленку, капните сверху блюда кунжутное масло, посыпьте мелко порезанным луком и кунжутом.

3.Сливочный суп с грибами шиитаке

Насыщенный питательный суп, который порадует ваши вкусовые рецепторы.

Ингредиенты:

Шиитаке – 500 г

Картофель – 500 г

Морковь – 150 г

Сливочное масло – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Жирные сливки – 150 мл

Лавровый лист

Зелень для подачи

Приготовление:

Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести до кипения. Добавить порезанные грибы.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю. Варить до готовности картофеля, посолив в середине и добавив лавровый лист.

Разогреть сковороду. На сливочном масле обжарить порезанную мелкими кубиками морковь и мелко нарезанный чеснок. Добавить зажарку в кастрюлю с супом.

Влить сливки и прогреть суп, не доводя его до кипения. Выключить огонь и дать супу настояться 30 минут. Посыпать сверху порезанной зеленью.

Приятного аппетита!

4. Конджи

Конджи – это обобщенное название для блюд из разваренного риса с разными дополнениями. Существует много разных вариаций, можно попробовать приготовить конджи с шиитаке.

Ингредиенты:

Рис – 200 г

Грибы шиитаке – 6 штук

Куриная грудка – 2 шт.

Куриный бульон – 1 л

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 50 г

Соевый соус – 1 ст.л.

Устричный соус – 1 ст.л.

Кунжутное масло – 1 ст.л.

Черный молоты перец

Приготовление:

Промыть рис. Насыпать его в кастрюлю и залить куриным бульоном. Готовить на медленном огне.

В это время разогреть сковородку. На растительном масле обжарить нарезанную полосками курицу. Добавить натертый имбирь, порезанный чеснок, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло. Посолить по вкусу и перемешать.

В сковороду добавить порезанные грибы шиитаке и готовить 5-7 минут.

Смешать готовую рисовую кашу с содержимым сковороды, добавить зелень и подавать к столу.

5. Ёсенабэ-ширу

Это так называемый суп – сборная соленка. Для его приготовления подойдет все, что найдется в доме. Будет аппетитно и питательно.

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г

Тунец – 500 г

Гребешки – 2 шт.

Креветки – 3 шт.

Кальмары – 2 шт.

Грибы шиитаке – 2 шт.

Тофу – 2 куска

Водоросли комбу – 10 г

Соевый соус – 15 мл

Мирин – 10 мл

Саке – 10 мл

Приготовление:

В кастрюлю налить 200 мл воды и добавить саке, соевый соус, мирин, водоросли комбу. Смесь посолить и довести до кипения. Варить 5 минут.

Добавить все остальные подготовленные ингредиенты и готовить еще 5-7 минут.