Не секрет, что для того, чтобы блюдо стало настоящим кулинарным шедевром, к нему нужно подобрать правильный соус. Азиатская кухня богата и разнообразна своими рецептурами и вкусами именно благодаря уникальным соусам.

С помощью соуса можно раскрыть потенциал ингредиентов, усилить их вкусовые качества, придать блюдам пикантность, аромат и гармоничность.

В основе приготовления соусов лежат классические рецепты, которые бережно передавались от поколения к поколению, иногда совершенствовались, а иногда и оставались без изменений на протяжении столетий.

Несмотря на то, что в азиатской кухне присутствует огромное количество различных соусов, мы выделили 3 основных, которые используют чаще всего.

Соевый соус

Конечно же, первенство среди самых популярных соусов принадлежит соевому.

Классический рецепт приготовления соевого соуса достаточно простой и требует применения всего 4 ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Ингредиенты подвергаются воздействию естественного брожения и в результате появляется тот самый вкус «умами», который характеризуют как мягкий белковый, мясной, с долгим послевкусием.

Соевый соус используют максимально разнообразно. Его добавляют к:

• рису,
• суши,
• овощам,
• супам и бульонам,
• мясу,
• салатам,
• некоторым десертам.

Более светлый соевый соус используют для маринадов или жарки на wok-сковороде. Темный соевый соус считается универсальной вкусовой добавкой и используется при приготовлении огромного количества блюд. Также существует сладкий соевый соус, который применяют для темпуры, десертов и в составе рецептуры других соусов.

Соус Шрирача

Это идеальный соус для тех, кто любит блюда с более пикантным и острым вкусом. В основе его рецептуры: перец чили, чеснок, сахар, соль и уксус. От остальных соусов на основе перца чили его отличает более мягкий и сладкий привкус. Именно благодаря этому соус Шрирача обрел такую популярность во всем мире, так как он более адаптирован под вкусовые пристрастия европейцев.

Хотя для тех, кто любит ощущения погорячее, есть возможность купить соус Шрирача экстра-острый и прочувствовать такую любимую остроту для тайской или вьетнамской кухонь.

Паста карри

Паста карри – это универсальная приправа, которая используется в первую очередь для приготовления самостоятельного блюда карри, а также ее добавляют к мясу, рыбе, первым блюдам, рису и овощам.

В зависимости от ингредиентов, которые входят в состав пасты, она может быть красная (перец чили), желтая (куркума), зеленая (зеленый перец и кинза).

Красная паста карри очень хорошо сочетается с мясом и острыми супами, ее также используют в качестве маринада. Для желтой пасты идеальными продуктами-соседями будут картофель, курица, морепродукты, а зеленая паста карри наиболее универсальна и придает всем блюдам легкий вкус свежести и зелени.

Если вы хотите поближе познакомиться с азиатской кухней, тогда рекомендуем вам начать с этих 3 самых популярных соусов, которые придадут блюдам необходимый вкус и аромат.