Unul dintre ingredientele principale ale bucătăriei japoneze este peștele. Trebuie să puteți manipula acest produs profesional: tăiați, feliați, serviți și pentru aceasta trebuie să aveți echipamente speciale de bucătărie, în special cuțite. Astăzi vă vom povesti despre cuțitul yanagiba, care este folosit pentru prepararea sushi, sashimi și pentru felierea sortimentelor de pește și a altor produse.
Cuțitul Oh Yanagiba
Din japoneză "yanagiba" se traduce ca "frunză de salcie", pentru că vizual arată într-adevăr ca această plantă. Acesta este un cuțit de bucătărie ascuțit și lung, care este folosit de bucătari profesioniști, curățători chimici și amatori culinari.
Caracteristicile cuțitului Yanagiba:
Are o lungime a lamei de 20-33 cm.
Un cuțit lung subțire, cu o lamă foarte ascuțită.
Fabricat din oțel inoxidabil de înaltă calitate, materialul mânerului este de obicei lemn.
Are o capacitate de tăiere foarte mare.
Ascuțire unilaterală.
Lamelă care nu necesită des ascuțită și poate fi exploatată mai mulți ani.
Ergonomic, prietenos cu mâinile.
Cuțitul Yanagiba a fost inițial conceput pentru tăierea peștelui crud, dar caracteristicile de design îi permit să fie folosit ca feliator pentru felierea subțire a produselor din carne și a peștelui. Deci, cu acest accesoriu puteți tăia foarte subțire pește, carne, fructe de mare, brânzeturi, legume etc.
Dacă gătiți sushi sau sashimi, puteți pregăti cu ușurință toate ingredientele necesare pentru acest fel de mâncare. Lama lungă vă permite să tăiați produsul într-o singură mișcare și să obțineți o tăietură frumoasă din punct de vedere estetic, fără a lipi produsele de lamă.
Cumpară cuțitul yanagiba
Un cuțit japonez va fi un cadou minunat pentru un cunoscător al culturii asiatice sau pentru bucătarii care gătesc adesea bucătăria asiatică în restaurante, sushi baruri, cafenele, hoteluri.
În magazinul nostru online există un cuțit yanagiba și alte accesorii care vor fi indispensabile atât pentru bucătarii profesioniști, cât și pentru gătitul acasă. Puteți cumpăra un cuțit online și în viitorul apropiat vă vom aduce comanda la adresa specificată.
Orice bucătărie profesională ar trebui să fie echipată cu aparate bune, unelte și accesorii de înaltă calitate. Bucătarii le folosesc în fiecare zi, creând capodopere culinare, astfel încât orice instrument ar trebui să fie fiabil, convenabil și funcțional.
Majoritatea dispozitivelor profesionale de bucătărie sunt potrivite și pentru gătitul acasă. După ce ați citit acest articol, veți afla despre setul de cuțite de bază care este potrivit atât pentru bucătari, cât și pentru gospodine și veți putea, de asemenea, să determinați ce accesorii veți avea nevoie în bucătăria dvs.
Un set de bază de cuțite pe care trebuie să le cumpărați pentru gătit Să începem cu cuțitele, deoarece acesta este instrumentul cel mai frecvent utilizat la masa de lucru. Cu ajutorul lor, produsele sunt tăiate, curățate și pregătite pentru prelucrare și gătire ulterioară.
Un set de bază de cuțite care va fi util în fiecare bucătărie:
cuțitul bucătarului sau cuțitul bucătarului - șef ;
cuțit universal;
curățător de legume;
cuțit de tăiat pâine;
cuțit de dezosare.
Având un astfel de set, veți putea pregăti ingredientele pentru prepararea mâncărurilor: curățați legumele sau fructele, feliați carnea ,tăiați carnea etc.
Cuțitul bucătarului sau cuțitul bucătarului - șef
Cu acest instrument, se efectuează aproximativ 90% din lucrările de tăiere a ingredientelor. Cea mai comună lungime a lamei pentru el este o gamă cuprinsă între 15 și 30 cm. Scopul principal al cuțitului unui bucătar este tăierea legumelor și felierea cărnii.
Cuțit Universal
Un astfel de instrument îndeplinește o gamă largă de sarcini. Este mai mic decât un cuțit de bucătar, dar mai lung decât un cuțit de curățat legume. Lama cuțitului universal este îngustă, iar lungimea lamei este de 14-16 cm. Acesta este un cuțit ușor și ascultător, care este confortabil de ținut în mână. Un cuțit universal este folosit pentru curățarea fructelor și legumelor, pentru tăierea ingredientelor și felierea acestora.
Cojitor De Legum
Acesta este un cuțit mic cu o lamă dreaptă sau ușor curbată. Numele cuțitului vorbește de la sine. Acest instrument este utilizat pentru curățarea legumelor și fructelor, este potrivit și pentru sculptură – tăierea artistică a legumelor și fructelor, tăierea diferitelor modele și ornamente. Lungimea lamei unui astfel de cuțit este de obicei de la 6 la 10 cm.
Cuțit De Tăiat Pâine
Un astfel de cuțit este numit și serreitor. Instrumentul are dinți caracteristici și poate tăia chiar și cea mai proaspătă pâine fără a o toca sau a o sfărâma. Ascuțire specială în formă de undă pentru a tăia crusta de pâine și a tăia pulpa fără a o zdrobi.
Lungimea lamei unui cuțit pentru felierea pâinii este de aproximativ 15-30 cm. în plus față de funcționalitatea directă, un astfel de instrument poate fi utilizat pentru felierea fructelor cu coajă tare, de exemplu, pepene verde, pepene galben, ananas etc.
Cuțit de dezosare
Acest cuțit este necesar atunci când trebuie să lucrați cu carne. Cu un astfel de instrument, puteți îndepărta cu ușurință carcasa de carne sau pește. Lama subțire și flexibilă ajunge acolo unde celelalte cuțite nu pot ajunge. Apropo, pentru ca cuțitele dvs. să fie întotdeauna bine ascuțite și exploatate cu capacitate maximă , trebuie să aveți o piatră bună pentru ascuțire. Deci, pe site-ul nostru puteți cumpăra o piatră de ascuțit Ambrogio Sanelli online și veți fi mulțumit de munca sa.
Ce alte accesorii de bucătărie trebuie să cumpăr
Pentru a fi fericit în bucătărie, aveți nevoie de dispozitive care vă vor ajuta să pregătiți toate ingredientele și să gătiți felul de mâncare cât mai confortabil posibil. Deci, fiecare bucătărie ar trebui să aibă următoarele accesorii și dispozitive:
Placă de tăiere (tocător). Pe ea veți putea tăia legume, fructe, carne, pește, brânzeturi, pâine etc. pentru fiecare categorie de produse este de dorit să aveți o placă separată.
Răzătoare. Radeți brânză, ciocolată, legume – este nevoie de o răzătoare pentru aproape fiecare fel de legume inclusiv și deserturi.
Deschizător de conserve. Cu aceasta, puteți deschide ușor și rapid orice cutie de conserve, gem.
Spatule de bucătar. Sunt necesare pentru a amesteca bucatele într-o tigaie de teflon sau într-o cratiță, întoarceți clătitele, clătitele, amestecați smântâna etc.
Lingură (polonic). Acesta este un instrument indispensabil pentru turnarea supei într-o farfurie.
Tel de bucătărie. Cu aceasta, puteți bate ouăle, puteți face aluat sau cremă de patiserie.
Un astfel de set de accesorii de bază cu care puteți efectua sarcini maxime în bucătărie și puteți găti aproape orice fel de mâncare. Pe site-ul nostru puteți cumpăra cuțite de înaltă calitate și accesorii de bucătărie care vor deveni asistenți indispensabili, atât într-o bucătărie profesională, cât și acasă.
Семга является одной из самых вкусных и питательных рыб, которые можно использовать в кулинарии. Она богата омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами, и при этом очень вкусна и легко доступна в магазинах и на рынках.
Эту рыбу готовят и именитые шеф-повара, и начинающие кулинары, и домохазяйки на домашних кухнях. Вкус у семги деликатный, нежный, самодостаточный. Иногда ее достаточно просто засолить и уже можно наслаждаться вкусной рыбкой на бутербродах или в салатах. А иногда из семги можно приготовить настоящие кулинарные шедевры по рецептам шеф-поваров.
В этой статье мы расскажем о том, как выбрать, приготовить и использовать семгу в различных рецептах.
Как выбрать качественную семгу
Когда вы выбираете семгу, необходимо обратить внимание на несколько факторов, чтобы быть уверенными в качестве продукта. Если у вас есть возможность купить свежую семгу, тогда следующие советы для вас.
Во-первых, проверьте, насколько свежа рыба. Свежая семга должна иметь ярко-красный цвет, который не теряется при прикосновении. Кроме того, семга должна иметь приятный, свежий запах, а глаза рыбы должны быть ясными и выпуклыми. Лучше всего, конечно же, выбрать свежую семгу, которую словили недавно.
Если же в вашем регионе нет возможности купить качественную свежую семгу – это не проблема. Если рыба правильно заморожена, то она практически не уступает свежей по вкусовым качествам. Существуют несколько признаков, на которые следует обратить внимание, чтобы выбрать лучшую замороженную семгу.
Первым делом обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой и не иметь повреждений. Также проверьте дату производства и срок годности. При покупке следует выбирать рыбу с более поздней датой производства и более долгим сроком годности. Кроме того, всегда отдавайте предпочтение проверенным производителям или поставщикам.
Во-вторых, обратите внимание на цвет семги. Она должна быть ярко-розовой и без пятен или темных участков. Если рыба имеет бледный цвет, это может свидетельствовать о том, что она была заморожена длительное время или была хранится при неправильной температуре.
В-третьих, обратите внимание на текстуру рыбы. Она должна быть упругой и не иметь вмятин, темных участков и т.д.
Рецепты приготовления семги
Семга может быть приготовлена по-разному, в зависимости от ваших предпочтений и желаемого результата. Ниже мы рассмотрим несколько способов приготовления семги, которые помогут вам насладиться этой вкусной рыбой.
Как засолить красную рыбу: семгу, лосось, форель
Солить семгу очень просто и вполне возможно приготовить вкусную рыбку дома самостоятельно. Бутерброды с красной рыбой на завтрак – это фантастически вкусно, сытно, питательно. Рыбу можно сочетать с маслом, крем-сыром, огурцом, авокадо, каперсами, помидорами, любой зеленью, красным луком, яйцами и т.д.
Делимся с вами простым и проверенным рецептом приготовления слабосоленой красной рыбы.
Нам понадобятся:
1 кг семги (или другой красной рыбы)
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ч.л. молотого черного перца
В одной емкости смешайте соль и сахар. Соль можно брать обычную поваренную, можно использовать морскую йодированную. Экспериментируйте и готовьте так, как вкуснее вам. Добавьте у соли и сахару молотый черный перец и перемешайте смесь.
Филе семги промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и тщательно обсыпьте со всех сторон приготовленной смесью.
Уложите рыбу в герметическую емкость и отправьте в холодильник минимум на 4-6 часов. Еще лучше и вкуснее будет, если семга будет засаливаться таким образом 24 часа.
Как приготовить семгу в духовке
Одним из самых простых, быстрых и вкусных способов приготовление будет запекание куска красной рыбы или стейка в духовке. Запеченная красная рыба намного более полезнее других способов приготовления, сохраняет в себе все полезные витамины и микроэлементы.
Красная рыба в духовке получается мягкой, сочной, ароматной и очень вкусной. Так предлагаем вам несколько способ приготовления запеченной семги.
Семга, запеченная в фольге
Ингредиенты:
4 шт. стейка красной рыбы
2 лимона
1 ч. л. соли
30 мл оливкового масла
0,5 ч.л. черного перца
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Промойте рыбу под холодной проточной водой, после чего просушите бумажными полотенцами.
Один лимон порежьте на кружочки, из другого выдавите сок.
Полейте стейки из семги лимоном, каждый кусочек рыбы натрите смесью из соли и черного перца.
4 листа фольги смажьте оливковым маслом и выложите сверху на них кусочки рыбы. На рыбу уложите по несколько кусочков лимона, аккуратно заверните ее в фольгу.
Также сверху на рыбку можно положить кусочек сливочного масла, посыпать свежими или сухими травами. Только не переусердствуйте с ними, чтобы не перебить вкус рыбы.
Запекайте в духовке 20-25 минут. Подавайте к столу горячей!
Семга в сливочно-горчичном соусе
Такая красная рыбка получается пикантной и ароматной. Она станет отличным дополнением к салату из свежей зелени и гарниру в виде риса, пюре из картофеля и т.д.
Ингредиенты:
400 г филе семги
1 ст.л. острой горчицы
1 ст.л. дижонской горчицы
3 ст.л. сливок
2 ст.л. оливкового масла
Соль, черный перец
Приготовление
Красную рыбу промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Посолить, поперчить и оставить при комнатной температуре на 15 минут.
Смешать два вида горчицы, сливки, оливковое масло. Выложить семгу в противень, влить сверху соус и накрыть фольгой. Запекать в духовке при 190 градусах 20 минут, после чего убрать фольгу и запекать еще 5-7 минут.
Как приготовить семгу на сковороде
Благодаря такому способу приготовления стейки красной рыбы получаются очень ароматными и вкусными. Главное правило – не передержать семгу на огне, потому что она может стать сухой или пережаренной.
Семга на сковороде
Если вы хотите приготовить быстрый, вкусный и аппетитный ужин, тогда варианта лучше жареной семги не придумать.
Ингредиенты:
600 г стейка красной рыбы
1 лимон
Несколько веточек розмарина
Соль, перец
Оливковое масло
Приготовление:
На стейках лосося, форели или семги делаем небольшие диагональные разрезы длиной 1-2 см, чтобы рыба лучше замариновалась.
Готовим маринад. Для этого нужно в ступе смешать соль, черный молотый перец, с половины лимона выжать сок, добавить потертую на терке лимонную цедру и веточки розмарина. Влить немного оливкового масла. Теперь нужно тщательно перемешивать эту смесь и растирать розмарин, чтобы он отдал маринаду все свои эфирные масла.
Маринадом натираем стейки и оставляем на 30 минут.
На разогретую сковороду добавляем несколько капель оливкового масла и обжариваем каждый кусочек красной рыбы. Для рыбы будет достаточно примерно по 5 минут с каждой стороны. Лосось должен быть слегка румяным. Снимаем рыбу с огня и украшаем оставшимися веточками розмарина.
Как приготовить салаты и закуски из семги
Семга – достаточно универсальная рыба, так как с ней сочетаются многие овощи, зелень, грибы, сыры. Поэтому из этой красной рыбы можно приготовить интересные и яркие салаты и закуски.
Салат Цезарь с семгой
Хотите почувствовать новые нотки в своем любимом салате? Попробуйте приготовить такой уже привычный Цезарь с семгой.
Ингредиенты:
100 г слабосоленой семги
50 г салата айсберг
6 шт. помидоров черри
70 г пармезана
6 перепелиных яиц
2 ломтика белого хлеба
1 куриное яйцо
125 мл оливкового масла
25 мл лимонного сока
0,5 ч.л. бальзамического уксуса
0,5 ч.л. горчицы
1 зубчик чеснока
Соль, черный молотый перец
Приготовление
Отварить перепелиные яйца до готовности. Очистить от кожуры, порезать пополам.
Хлеб порезать мелкими кубиками и обжарить на сухой сковороде, добавив соль и измельченный чеснок.
Листья салата айсберг промыть, порвать руками и выложить на тарелку. Красную рыбу порезать небольшими кусочками и добавить к салату. Помидоры черри промыть и порезать пополам. Добавить к остальным ингредиентам вместе с сухариками.
Натереть пармезан и посыпать ним салат сверху.
Для соуса в чаше блендера соединить куриное яйцо, горчицу, бальзамический уксус, чеснок и лимонный сок. Взбить все ингредиенты до однородной консистенции. Тонкой струей в соус влить оливковое масло. Соус должен быть по консистенции как густая сметана.
Перед подачей на стол полить салат соусом.
На сайте интернет-магазина Dismarket вы всегда сможете купить семгу от проверенных поставщиков. Мы дорожим своей репутацией, а, значит, поставляем только качественные сертифицированные товары.
Попробуйте приготовить семгу по этим рецептам, и вы увидите, что создать блюдо-шедевр не так уж и сложно.
Один из главных ингредиентов японской кухни – это рыба. С этим продуктом нужно уметь профессионально обращаться: разделывать, нарезать, подавать и для этого необходимо иметь специальное кухонное оборудование, в частности ножи.
Сегодня мы расскажем вам о ноже янагиба, который используют для приготовления суши, сашими и для нарезки рыбного филе и других продуктов.
О ноже янагиба
С японского «янагиба» переводится как «лист ивы», потому что визуально действительно похож на это растение. Это острый и длинный кухонный нож, который используют профессиональные повара, сушисты и кулинарные аматоры.
Характеристики ножа янагиба:
Имеет длину лезвия 20-33 см.
Тонкий длинный нож с очень острым лезвием.
Изготовлен из качественной нержавеющей стали, материал рукоятки, как правило, — дерево.
Имеет сверхвысокую режущую способность.
Заточка односторонняя.
Долго не тупится и способен эксплуатироваться многие годы.
Эргономичный, удобный для руки.
Нож янагиба изначально был разработан для разделки сырой рыбы, но особенности конструкции позволяют применять его в качестве слайсера для тонкой нарезки мясных продуктов и рыбы. Так, с помощью этого аксессуара вы сможете очень тонко нарезать рыбу, мясо, морепродукты, сыры, овощи и т.д.
Если вы готовите суши или сашими, то с легкостью сможете подготовить все необходимые ингредиенты для этого блюда. Длинное лезвие позволяет разрезать продукт одним движением и получать эстетический красивый срез без прилипания продуктов к лезвию.
Купить нож янагиба
Японский нож станет прекрасным подарком для ценителя азиатской культуры или для поваров, которые часто готовят блюда азиатской кухни в ресторанах, суши-барах, кафе, отелях.
В нашем интернет-магазине представлен нож янагиба и другие аксессуары, которые будут незаменимы как для профессиональных поваров, так и для домашней кухни. Купить нож вы можете онлайн и в ближайшее время мы привезем ваш заказ по указанному адресу.
Нож янагиба сочетает в себе надежное качество и лаконичную функциональность.
Legendarul sos demiglas a fost mult timp un clasic al bucătăriei europene. Acesta este unul dintre cele mai renumite și delicioase sosuri, alături de bechamel, velute și olandeză.
Prepararea sosului demiglas este un proces lung. Deci, este nevoie de 24 până la 36 de ore pentru a- l pregăti. Vă puteți imagina cât de mult efort, timp și pricepere trebuie să investiți în a face singur acest sos delicios? Prin urmare, de cele mai multe ori este pregătit de bucătari iscusiți. Deși, într-adevăr, poate fi gătit acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți suficient timp și toate produsele necesare.
În plus, demiglasul poate fi conservat perfect în formă înghețată, astfel încât poate fi gătit în cantități mari, congelați sosul în cuburi și, dacă este necesar, obțineți cantitatea potrivită. De asemenea, puteți cumpăra demiglas sub formă de pulbere uscată gata preparată sau pastă gata preparată. Sunt aproape la fel de bune ca semiglasul gata gătit, dar nu este la fel ca sosul proaspăt făcut.
Istoria sosului demiglas
Termenul " demiglas "este tradus din franceză ca" jumătate de gheață "sau"jumătate de glazură". Când este înghețat, densitatea sosului nu îi permite să se transforme într-o bucată de gheață, prin urmare, sosul a fost numit "pe jumătate înghețat". Și pentru frumoasa sa culoare maro strălucitoare, sosului i s-a dat un alt nume "jumătate de glazură".
Tenderloin steak wrapped in bacon with demi-glace sauce
Prima rețetă oficială de sos a apărut în secolul al XVIII-lea, când bucătarul Antonen Karem a decis să reînvie rețetele sosurilor antice din Evul Mediu și a experimentat cu ele.
Demiglas este un sos universal. Merge la fel de bine cu carnea și legumele. Acest sos va adăuga aroma și gust supelor, tocănițelor de legume, budincelor, piure de cartofi, risotto, friptură și hamburgeri. Pe baza sa, puteți găti și alte sosuri de carne. În mod tradițional, se servește cu carne prăjită și pește.
Datorită faptului că procesul termic al componentelor sosului nu au loc la temperaturi ridicate, vitaminele și microelementele utile sunt păstrate în el: zinc, magneziu, calciu, iod, vitamine B etc.
Rețetă de sos Demiglas
În rețeta clasică de demiglas, se folosește vițel, deși poate fi preparat pe bază de carne de porc, carne de vită sau chiar pui. Pentru bază, se iau oase (părți ale coloanei vertebrale sau coaste) cu o cantitate mică de carne. De asemenea, veți avea nevoie de câteva legume și vin roșu sec.
Deci, pentru a pregăti demiglas acasă, pregătiți singuri următoarele produse:
oase cu puțină carne-2-2, 5 kg
ceapă (utilizați în mod ideal 3 tipuri de ceapă: praz, ceapă și șalotă) - 1 lingură
morcovi-0,5 linguri
rădăcină de țelină-0,5 linguri
vin roșu sec -1 lingură
apă-0,5 l
sare, piper
frunze de dafin
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Așezați oasele pe o foaie de copt și coaceți-le timp de 60 de minute. Apoi întindeți bucățile de carne și coaceți încă 30 de minute.
În timp ce ingredientele din carne se coc, pregătiți amestecul de legume. Pentru a face acest lucru, tăiați ceapa, morcovul, țelina și prăjiți într-o tigaie până se rumenesc.
Într-o cratiță cu fundul gros, puneți oasele coapte, amestecul de carne și legume. Umpleți cu apă și fierbeți la foc mic. Acest bulion ar trebui să se coacă de la 24 la 36 de ore la un foc lent. Amestecul nu trebuie să fiarbă prea mult, este important să nu lăsați apa să fiarbă ci să lăsați oasele să fiarbă, astfel încât gelatina să iasă din ele.
În timpul procesului de gătit, trebuie să eliminați în mod constant excesul de grăsime. Când bulionul este fiert, trebuie filtrat, readus din nou în tigaie, adăugați vinul și evaporați. Volumul de lichid în acest caz ar trebui să fie redus la jumătate, va dura aproximativ 60-90 de minute. După aceea, se adaugă sare și piper după gus.
Subtilitățile preparării sosului demiglas
Desigur, un astfel de sos ca demiglas are o mulțime de secrete și subtilități de gătit., vă vom oferi secretele rețetei deja dovedite mai jos.
1. Observați echilibrul gustului. Este important să se monitorizeze gradul de prăjire și coacere a tuturor ingredientelor. Este important să nu exagerați cu oasele la cuptor, deoarece acestea vor fi amare, să nu exagerați cu ceapă, deoarece va putea îneca aromele celorlalte ingrediente, o cantitate mare de morcovi va face sosul prea dulce etc. 2. Aveți grijă la aspectul bulionului. Pentru ca sosul să nu devină tulbure, ci să aibă o culoare de catifea oglindă, trebuie să-l gătiți continuu și să îndepărtați periodic excesul de grăsime. 3. Densitatea este foarte importantă. Pentru a face sosul cât mai aproape de original, acesta trebuie să fie vâscos. Pentru a face acest lucru, oasele trebuie să dea colagen (gelatină), care este conținut în compoziția lor. Prin urmare, gătitul sosului mai puțin de 24 de ore va fi doar o activitate inutilă. 4. Fii atent la culoare. Pentru a obține culoarea caldă perfectă a caramelului închis, sosul trebuie gătit mult timp. În plus, calitatea aspectului roșu contează și ea. Nu luați soiuri ieftine de vin, deoarece acestea pot strica atât gustul, cât și culoarea sosului.
Observând toate aceste subtilități, veți putea pregăti un sos clasic original. Dacă durata rețetei te-a speriat sau nu vrei să te deranjezi cu un proces atât de consumator de timp, atunci poți cumpăra demiglas uscat în pulbere.
Urmând instrucțiunile, diluați-l cu apă și fierbeți-l. Ar trebui să se dovedească foarte asemănător cu gustul. Și vă veți putea delecta cu sosul legendar al bucătăriei clasice europene.
В рецептах паназиатской кухни очень часто можно встретить грибы шиитаке. Они напоминают более привычные нам шампиньоны по внешнему виду, но имеют более плотную текстуру и ярко выраженный грибной аромат.
Появились грибы шиитаке в Японии и Китае, а их название переводится как «гриб, который растет на каштане». И правда, найти шиитаке можно не только на каштанах, но и на кленах, дубах, грабах.
Шиитаке обладают огромным количеством полезных свойств. Их активно используют в китайской народной медицине. Эти грибы стимулируют иммунитет, уничтожают микробы, выводят из организма холестерин и шлаки, улучшают роботу сердечно-сосудистой системы, профилактируют болезни печени и почек, регулируют уровень сахара в крови.
Также шиитаке используют для приготовления различных блюд: салатов, супов, закусок, их комбинируют с мясом и овощами для вторых блюд, маринуют, сочетают с рыбой и морепродуктами, используют как начинку для роллов.
Как купить грибы шиитаке высокого качества
В Европе чаще всего можно купить шиитаке в сушенном виде, так их проще транспортировать из Азии и при этом можно сохранить все полезные свойства грибов.
Если же вы покупаете свежие грибы, то следите за тем, чтобы они были упругие, без следов повреждений ножки и шапки, с приятным грибным ароматом. Замороженные грибы нужно просто разморозить и использовать. Как правило, в еду используют шляпки грибов, так как они более нежные, чем ножки. Мелкие грибы – самые нежные, крупные обладают более насыщенным вкусом и ароматом.
Рецепты блюд с грибами шиитаке
Хотите попробовать приготовить блюда с шиитаке? Это просто и очень вкусно. Предлагаем вам несколько вариантов рецептов, которые раскроют вам аромат и вкус этих грибов.
1.Теплый салат с грибами шиитаке, фунчозой и говядиной
Ароматный и сытный салат, который вполне подойдет в качестве основного блюда. Подавать блюдо нужно горячим и тогда устоять перед этим невероятным ароматом будет невозможно.
Ингредиенты:
Гриби шиитаке – 100 г
Фунчоза – 200 г
Говядина – 200 г
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соевый соус – 2 ст.л.
Рыбный соус – 1 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Если вы используете сушеные шиитаке, то залейте их водой на 2-3 часа перед использованием. После чего промойте и дайте стечь всей жидкости.
Отварите говядину до готовности. Фунчозу залейте кипятком на 5 минут, процедите через дуршлаг и промойте под проточной водой.
На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте грибы с луком в течении 6-7 минут, после чего добавьте болгарский перец с морковью и продолжайте обжаривать овощи еще минут 5. В сковородку добавьте говядину и доведите ее до красиво румяного цвета.
Следом добавьте фунчозу и выдавленные через пресс 3 зубчика чеснока. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и выключите плиту.
В это время займитесь соусом: соедините рисовый уксус, оставшееся растительное масло, соевый и рыбный соус, по вкусу добавьте перец и соль. Перемешайте все ингредиенты.
Влейте соус в салат, перемешайте и подавайте сразу же на стол.
2.Яичное суфле с шиитаке
Необычный омлет с грибами, который заиграет для вас новыми красками.
Ингредиенты:
Шиитаке - 200 г
Куриные яйца – 6 шт.
Соевый соус – 3 ст.л.
Растительное и кунжутное масло
Зеленый лук и кунжут для подачи
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
У грибов отделите ножки, шляпки нарежьте небольшими ломтиками. Разогрейте сковороду. Обжарьте шиитаке на сухой сковороде до румяной корочки.
Добавьте в сковороду растительное масло и обжаривайте шиитаке еще на протяжении 2 минут. После чего вытащите грибы из сковороды.
Разогрейте духовку до 130 градусов. Яйца разбейте, посолите, добавьте черного молотого перца, взбейте с соевым соусом и 180 мл воды до однородной консистенции.
Порционные формы смажьте кунжутным маслом, на дно разложите грибы, влейте яичную массу. Каждую форму накройте пленкой, разложите формы в глубокий противень и налейте в него воды до половины формочек. Запекайте в духовке 25 минут.
По готовности снимите пленку, капните сверху блюда кунжутное масло, посыпьте мелко порезанным луком и кунжутом.
3.Сливочный суп с грибами шиитаке
Насыщенный питательный суп, который порадует ваши вкусовые рецепторы.
Ингредиенты:
Шиитаке – 500 г
Картофель – 500 г
Морковь – 150 г
Сливочное масло – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Жирные сливки – 150 мл
Лавровый лист
Зелень для подачи
Приготовление:
Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести до кипения. Добавить порезанные грибы.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю. Варить до готовности картофеля, посолив в середине и добавив лавровый лист.
Разогреть сковороду. На сливочном масле обжарить порезанную мелкими кубиками морковь и мелко нарезанный чеснок. Добавить зажарку в кастрюлю с супом.
Влить сливки и прогреть суп, не доводя его до кипения. Выключить огонь и дать супу настояться 30 минут. Посыпать сверху порезанной зеленью.
Приятного аппетита!
4. Конджи
Конджи – это обобщенное название для блюд из разваренного риса с разными дополнениями. Существует много разных вариаций, можно попробовать приготовить конджи с шиитаке.
Ингредиенты:
Рис – 200 г
Грибы шиитаке – 6 штук
Куриная грудка – 2 шт.
Куриный бульон – 1 л
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь – 50 г
Соевый соус – 1 ст.л.
Устричный соус – 1 ст.л.
Кунжутное масло – 1 ст.л.
Черный молоты перец
Приготовление:
Промыть рис. Насыпать его в кастрюлю и залить куриным бульоном. Готовить на медленном огне.
В это время разогреть сковородку. На растительном масле обжарить нарезанную полосками курицу. Добавить натертый имбирь, порезанный чеснок, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло. Посолить по вкусу и перемешать.
В сковороду добавить порезанные грибы шиитаке и готовить 5-7 минут.
Смешать готовую рисовую кашу с содержимым сковороды, добавить зелень и подавать к столу.
5. Ёсенабэ-ширу
Это так называемый суп – сборная соленка. Для его приготовления подойдет все, что найдется в доме. Будет аппетитно и питательно.
Ингредиенты:
Филе лосося – 500 г
Тунец – 500 г
Гребешки – 2 шт.
Креветки – 3 шт.
Кальмары – 2 шт.
Грибы шиитаке – 2 шт.
Тофу – 2 куска
Водоросли комбу – 10 г
Соевый соус – 15 мл
Мирин – 10 мл
Саке – 10 мл
Приготовление:
В кастрюлю налить 200 мл воды и добавить саке, соевый соус, мирин, водоросли комбу. Смесь посолить и довести до кипения. Варить 5 минут.
Добавить все остальные подготовленные ингредиенты и готовить еще 5-7 минут.
