Cașcavalul este unul dintre cele mai iubite și universale produse din lume. Este adăugată în salate, paste, pizza, sandvișuri și gustări. Există o varietate imensă de tipuri de cașcaval , însă în acest articol vom vorbi despre cele mai populare și recomandate de nutriționiști și dieteticieni: Cheddar, Mozzarella, Gouda, Parmezan și Edam. Vom afla cum sunt produse, cu ce alimente se combină  și în ce preparate merită folosite.

Cheddar – Regele gustului intens

Cașcavalul Cheddar este una dintre cele mai cunoscute brânzeturi englezești. Are un gust puternic, intens și o textură densă. Culoarea variază de la galben pal până la orange .

Procesul de producere implică mai multe etape, de la pasteurizarea laptelui de vacă, până la o etapă specială numită „cheddaring”, în care bucățile de caș sunt presate și întoarse. Cheddarul se maturează între 3 și 24 de luni – cu cât este mai matur, cu atât gustul este mai pronunțat și mai iute.

Se potrivește perfect cu:

• pere, mere și struguri;
• nuci și miere;
• vin roșu, de exemplu Cabernet Sauvignon.

Ce poți găti cu Cheddar:

• Cheeseburger clasic;
• Mac & Cheese (paste cu brânză);
• Toasturi și sandvișuri calde;
• Omlete și sufleuri.

🧀 Mozzarella – Delicată și elastică

Mozzarella este o brânză italiană clasică, nelipsită de pe pizza. Este apreciată pentru gustul său delicat, cremos și pentru textura elastică. Poate fi găsită sub formă de bile mari, mici (mini-mozzarella) sau în calup.

Mozzarella di Bufala este varianta tradițională, făcută din lapte de bivoliță, dar foarte populară este și varianta din lapte de vacă – Fior di Latte. Se păstrează în saramură pentru a-și menține prospețimea.

Se combină bine cu:

• roșii proaspete, busuioc și ulei de măsline (salata Caprese);
• pizza, lasagna, paste;
• vin alb sec sau prosecco.

Preparate recomandate:

• Pizza Margherita;
• Salată Caprese;
• Mozzarella pane;
• Rulouri de vinete umplute cu mozzarella.

🧀 Gouda – Finețea olandeză

Gouda este un cașcaval olandez cu gust ușor dulceag, moale și foarte versatilă. Se produce în Olanda din secolul al XII-lea și se maturează între câteva săptămâni și peste un an.

Se combină perfect cu:

• miere, smochine, nuci;
• fructe uscate, struguri;
• pâine albă, vin alb sau bere.

Ce poți pregăti cu Gouda:

• Sandvișuri și toasturi calde;
• Platou de brânzeturi cu fructe și nuci;
• Supă cu Gouda;
• Omlete sau brioșe sărate.

🧀 Edam – Tradiție olandeză

Edam este un alt fel de cașcaval olandez, ușor de recunoscut după forma sa rotundă și coaja de ceară roșie. Este mai puțin grasă și mai moale decât Gouda și are o aromă delicată, ușoară de nucă.

Se produce din lapte de vacă parțial degresat și se maturează între 1 și 6 luni.

Se combină bine cu:

• mere, pepene galben, pere;
• vin roșu tânăr sau alb ușor;
• biscuiți sărați sau baghetă albă.

Rețete cu Edam:

• Platou de brânzeturi;
• Salate și paste;
• Omlete sau tarte;
• Umplutură pentru plăcinte și foietaje.

🧀 Parmezan – Clasicul italian maturat

Parmezanul (Parmigiano-Reggiano) este o brânză tare italiană cu gust intens și aromă bogată. Se produce doar în anumite regiuni din Italia (Parma, Reggio Emilia, Modena și Bologna) și este considerat „regele brânzeturilor” datorită calității sale superioare.

Este fabricat doar din lapte integral (dimineața) și lapte degresat (seara), fără aditivi. Se maturează între 12 și 36 de luni – cu cât este mai matur, cu atât este mai dur, mai uscat și mai aromat.

Se potrivește cu:

• paste și risotto;
• legume proaspete (rucola, roșii, sparanghel);
• ulei de măsline, oțet balsamic;
• vinuri roșii/albe seci sau spumante.

Preparate recomandate:

• Paste Carbonara sau altele cu parmezan ras;
• Risotto cu ciuperci sau fructe de mare;
• Salată Caesar;
• Supe cremă sau legume la cuptor cu parmezan ras.

Parmezanul se servește adesea ras, sub formă de fulgi sau fărâmițat pe platouri de brânzeturi sau alături de vin. Se topește perfect în preparatele calde și este ușor de adăugat în orice rețetă.