Dintre toate moluștele, caracatițele sunt recunoscute ca una dintre cele mai uimitoare. Ele pot să sperie cu aspectul lor exterior, să impresioneze prin dimensiuni și numărul de mituri din jurul acestor creaturi neobișnuite, însă, în același timp, nu putem nega faptul că bucătarii-șefi din diferite colțuri ale lumii, care gătesc adevărate capodopere, au un mare interes față de caracatițe.

Caracatița în gastronomie

Caracatița este un ingredient interesant și gustos, care se folosește pe larg în gastronomia diferitor culturi. Acest moluște are o carne gingașă cu iz de sare de mare și are o aromă caracteristică.

De regulă, în gastronomie de cele mai dese ori se folosesc caracatițele mici, moscardini, precum și moluște de dimensiuni mici.
Este interesant faptul că față de alte moluște, în bucate se folosește nu numai carcasa de caracatiță, ci și tentaculele, care sunt gătite separat. Caracatița poate fi gătită în multe feluri. Una dintre cele mai comune moduri de a găti o caracatiță este să o fierbi în apă cu sare până ea devine moale. După aceea, ea poate fi tăiată în inele și servită ca aperitiv sau adăugată în salate.

Caracatița poate fi, de asemenea, prăjită, la grătar sau coaptă. De exemplu, în bucătăria italiană, caracatița se coace la cuptor cu legume, condimente și ulei de măsline până ea devine moale și aromată.

Caracatița este adesea folosită în bucătăria japoneză pentru sushi și sashimi. În acest caz, caracatița se taie în felii subțiri și se servește cu sos de soia și wasabi. Unii iubitori ai gastronomiei extreme mănâncă caracatița practic vie, atunci când tentaculele ei tăiate încă se zbat.
În afară de aceasta, caracatița poate fi adăugată în paste, rizoto, pizza, poate fi marinată și utilizată în calitate de garnitură pentru bucate.

Proprietățile benefice ale caracatițelor

Fructele de mare sunt bune de mâncat, deoarece ele sunt o comoară adevărată de substanțe folositoare pentru funcționarea normală a organismului uman.

Carnea de caracatiță conține:

• Cantitate mare de proteine,
• Omega-3,
• Vitaminele grupei B, C, A, PP, K,
• Vitamine folositoare și microelemente – calciu, magneziu, fosfor, fier, natriu, cupru, seleniu, mangan, zinc.

În afară de aceasta, carnea de caracatiță are un conținut redus de calorii, ajută la reducerea colesterolului și luptă cu pietrele din vezica biliară.

De ce carnea de caracatiță de primește atât de dură la gătire?

Oricine care a încercat deja să gătească o caracatiță știe că adesea această moluște se poate dovedi a fi ca de cauciuc. Ideea nu este că a fost ținută prea mult în apă clocotită, ci că mușchii caracatiței nu au fost înmuiați înainte ca ea să fie gătită.

Așadar, în zona mediteraneeană la piețele pescarilor puteți vedea o astfel de imagine, unde un pescar stă pe mal și bate cu toată puterea caracatița prinsă de o piatră sau de beton. Se crede că este nevoie de aproximativ 80 de mișcări pentru a înmuia molusca.

O modalitate mai modernă și mai industrială de a înmuia mușchii unei caracatițe este să o îngheți. Da, răcirea și înghețarea prin șoc permite să distrugeți fibrele musculare dure.

Regulile de bază ale preparării caracatiței

Așadar, dacă doriți să gătiți singură caracatița (acest lucru este posibil dacă urmați instrucțiunile), atunci luați cunoștință de regulile principale ale preparării sale.

• Pe parcursul preparării, caracatița se va micșora cu 2/3 din volumul său, de aceea trebuie să țineți cont de acest faptul când veți calcula greutatea de facto a porției.
• Atunci când cumpărați caracatiță, țineți minte că cu cât molusca e mai mare, cu atât ea este mai bătrână și are cartea mai vânjoasă. Mai bine cumpărați două caracatițe medii, decât una mare.
• Dacă ați cumpărat caracatiță proaspătă la piață, numaidecât puneți-o pentru 2-3 zile în congelator. După aceasta, dezghețați-o sau puneți-o în frigider sau într-un vas cu apă.
• Dacă ați reușit să cumpărați o caracatiță proaspătă, atunci pentru a o tăia veți avea nevoie de anumite abilități. Încredințați înlăturarea organelor interne și a săcușorului cu cerneală profesioniștilor. Dvs. singură veți putea să separați carcasa de tentacule și să le spălați scrupulos sub apă curgătoare.
• Cel mai bine e să fierbeți caracatița la foc mic. Dacă focul va fi prea puternic, atunci există riscul ca carnea să devină de cauciuc. Apa trebuie sărată doar spre sfârșitul preparării.
• Puteți verifica etapa de pregătire a moluștei cu furculița în cea mai groasă parte a tentaculului. Pentru o caracatiță medie este suficientă o prelucrare termică de 25-30 minute, însă dacă molusca e mai mare, atunci ea trebuie fiartă 40 minute.

În ceea ce privește produsele cu care caracatițele pot fi asortate, atunci cel mai răspândit duet gastronomic este caracatița cu cartofi. Atunci cânt veți căuta o „pereche” pentru caracatiță, atrageți atenția la produsele mediteraneene: pătrunjel mărunțit, tomate, lămâie, fenicul, vin alb.

Rețete cu caracatiță

Vă propunem câteva rețete cu caracatiță, care pot descoperi toate cele mai bune aspecte ale acestui ingredient gastronomic.

Caracatiță ca în Sicilia

O rețetă simplă de mâncare, care vă va încânta papilele gustative. Acesta este gustul Italiei înflăcărate, zonei mediteraneene îmbietoare și a Siciliei seducătoare.

Ingrediente:

• 1,3 kg de caracatiță
• 5 cartofi mari
• 1 buc. ceapă
• ½ păhar de vin roșu
• Ulei de măsline
• Pătrunjel
• Sare, piper negru măcinat după gust

Dezghețați caracatița curățată, spălați-o sub apă curgătoare. Tăiați-o în bucăți medii. Curățați cartofii și ceapa de coajă, tăiați în bucăți.
Pe tigaie încingeți uleiul de măsline și prăjiți în el ceapa tăiată. Adăugați caracatița și cartofii. Acoperiți tigaia cu capac și gătiți 30 minute la foc mic.
Aveți grijă ca în tigaie să fie lichid. După necesitate, adăugați puțină apă. La sfârșit adăugați vinul și amestecați. Deasupra presărați pătrunjel tăiat mărunt și serviți la masă.

Caracatiță în vin roșu cu legume

Acest fel de mâncare este gătit în Franța, în Provența. El este servit cu o baghetă de grâu, polentă de porumb, gnocchi de cartofi și se mănâncă cu o plăcere incredibilă, deoarece această tocană este într-adevăr foarte gustoasă.

Ingrediente:

• 2 kg de caracatiță
• 3 morcovi
• 3 cepe
• 6 căței de usturoi
• 100 g de măsline negre
• 1 borcan de roșii tocate
• 1 l de vin roșu sec
• 200 ml de whisky sau cognac
• 200 ml de ulei de măsline
• 3 crenguțe de cimbru
• Frunze de dafin
• 1 boaghe de salvie
• Sare, piper negru măcinat.

Spălați caracatița și tăiați-o în bucăți de 3-4 cm. Curățați de coajă și tăiați ceapa, usturoiul și morcovul.
Într-o cratiță cu apă clocotită adăugați bucățile de caracatiță, până când ele vor deveni roz. După aceasta, scurgeți apa, lăsând 30 ml de acest bulion separat într-o cană.

Într-o cratiță cu fundul gros încingeți uleiul de măsline și prăjiți ceapa și usturoiul la foc mic. Adăugați morcovul, cimbrul, frunza de dafin, bucățelele de caracatiță și boaghea de salvie. Adăugați vinul roșu și aduceți până la fierbere.

Apoi turnați cognacul încălzit prealabil și dați-i foc. Adăugați roșiile din borcan și bulionul rămas. Preparați tocana la foc mic 1,5 ore.
La servire adăugați în tocană măslinele tăiate.

Caracatiță la grătar

O rețetă rapidă și simplă în stil mediteraneean, care va aduce cinei dvs. ceva nou și delicat.

Ingrediente:

• 800 g de caracatiță
• 1 buc. lămâie
• 3 căței de usturoi
• Ulei de măsline
• Frunze de dafin
• Sare, piper după gust

Spălați caracatița și puneți-i în cratița cu apă clocotită pentru 5 secunde. Scoateți-o și lăsați-o să se răcorească puțin. Această procedură trebuie repetată de 3 ori. În așa mod căldura va pătrunde treptat înăuntrul caracatiței.

După aceasta lăsați caracatița să fiarbă tot în aceeași cratiță pentru 20-30 minute, adăugând în apă frunza de dafin și 1 linguriță de sare.
În acest timp pregătiți marinata. Stoarceți sucul din lămâie, mărunțiți usturoiul. Amestecați usturoiul și sucul de lămâie, sarea și piperul.
Scoateți caracatița din bulion și răciți-o. După aceasta, puneți-o în marinată și lăsați-o pentru 30 minute.

Încălziți grătarul și prăjiți caracatița câte 5-7 minute pentru fiecare parte.

Serviți caracatița cu ulei de măsline, condimente și un păhar de vin.

Aceste rețete sunt destul de simple pentru ca orice doritor să poată să se descurce cu ele. Noi am dori ca dvs. să începeți familiarizarea dvs. gastronomică cu caracatița anume cu aceste rețete, pentru că aceste feluri de mâncare vă vor putea deschide gustul nemaipomenit al acestei moluște rafinate.

Felurile de mâncare, care au drept ingredient principal tăițeii, sunt considerate cartea de vizită a bucătăriei asiatice. Datorită gusturilor sale diverse, utilității, caloricității și simplității pregătirii, tăițeii au cucerit inimile a milioane de gurmanzi din întreaga lume.

Tăițeii sunt îmbinați cu ingrediente suplimentare: carne de pui, carne de porc, creveți și alte fructe de mare, legume, susan, diferite sosuri. Ei sunt serviți atât calzi, cât și reci, sunt adăugați în felul principal de mâncare, gustări, salate, etc.

Înainte de a trece la rețete, haideți să aflăm ce tipuri de tăiței pot fi și prin ce se deosebesc:

• de grâu,
• din ouă,
• de orez,
• de hrișcă
• de celofan.

Și în continuare discutăm fiecare tip de tăiței.

Tăițeii de grâu

Sunt cea mai populară varietate de tăiței, atât în Asia, cât și în Europa. Aceștia sunt niște tăiței elastici, gustoși, calorici, cu un conținut sporit de fibre, care sunt îndrăgiți atât de adulți, cât și de copii.

Ei sunt preparați din făină, apă și sare (udon, somen), precum și cu o cantitate mică de ouă (ramen).

Tăițeii din ouă

Tăițeii din ouă diferă de cei de grâu prin culoarea galbenă aprinsă, deoarece în aluat se adaugă un număr mare de ouă. Acest fapt face ca tăițeii să fie mai puțin calorici, însă au un conținut sporit de proteine.

Acest tip de tăiței se potrivește pentru garnituri, supe, salate, precum și pentru alimentația sportivilor.

Tăiței de orez

Tăiței albi, subțiri, lungi, care sunt preparați doar din două ingrediente: făină de orez și apă. Nu au un gust bine pronunțat, ci unul destul de neutru, ceea ce permite mixarea tăițeilor de orez cu diferite ingrediente: carne, fructe de mare, legume.

Avantajul principal al tăițeilor de orez este lipsa glutenului, iar acest lucru înseamnă că ei pot fi consumați de persoanele care suferă de intoleranță la gluten.

Tăiței de hrișcă

Tăițeii de hrișcă mai sunt numiți „soba”. Nu e greu de ghicit că ei sunt preparați din făină de hrișcă. Pentru îmbunătățirea aderenței, în ei se adaugă puțină făină de grâu.

Soba are un gust plăcut și gingaș de nucă și face parte din grupul de produse dietetice datorită conținutului redus de grăsimi. Acești tăiței sunt mai gustoși reci, de aceea de cele mai dese ori din ei sunt preparate salate.

Tăițeii de celofan

Denumirea acestor tăiței vorbește de la sine. Aceștia sunt niște tăiței transparenți, subțiri, cu un conținut sporit de amidon. Ei sunt preparați din soia, amidon de cartofi, de porumb, ignamă, năut, manioc, etc.

Tăițeii de celofan au un gust neutru, cu o notă slabă de nucă. Ei sunt adăugați în bulionuri, garnituri, salate.

Vă propunem 7 feluri de mâncare simple și gustoase cu utilizarea tăițeilor, pe care le veți putea prepara destul de rapid și vă veți delecta de gustul lor asiatic.

1.Tăiței de celofan cu legume și pui

Cred că una dintre cele mai populare și gustoase rețete din bucătăria asiatică.

Ingrediente:

• Piept de pui (la fel se poate de folosit și carne de la șoldul de găină) – 250 g
• Tăiței de celofan – 150 g
• Porumb conservat – 150 g
• Ciuperci – 100 g
• Ceapă – jumătate de căpățână
• Morcov – jumătate
• Ardei dulce – jumătate
• Sos de soia – 1,5 lingură
• Sare, piper – după gust.
  

Carnea de pui se taie în fâșii lungi. Se prăjesc pe tigaie la foc mare împreună cu condimentele. Se adaugă ceapa tăiată.

Ardeiul dulce se taie paie, morcovul se rade prin răzătoare grosieră. Ciupercile se taie. Porumbul, morcovul, ardeiul și ciupercile se pun în tigaie și se prăjesc, adăugând în prealabil sare și piper.

Preparați tăițeii de celofan astfel cum este indicat pe ambalaj. Amestecați carnea împreună cu tăițeii de celofan și legumele. Turnați sos de soia. Deasupra puteți presăra susan alb sau negru.

Mâncarea poate fi servită caldă sau rece.

2.Supă ramen cu carne de porc

Acesta este felul de mâncare principal clasic al bucătăriei asiatice. Există multe variații de preparare a ramenului, însă ingredientele sale principale întotdeauna rămân tăițeii de grâu, bulionul suculent de carne sau pește, precum și diferite legume.

Ingrediente:

• Tăiței de grâu – 160 g
• Carne de porc – 400 g
• Usturoi – 3 căței
• Rădăcină de ghimbir – 40 g
• Ceapă verde – 40 g
• Sos de soia – 4 linguri
• Ouă de găină – 2 buc.
• Zahăr – 2 lingurițe
• Sare

Carnea de porc se spală și se taie în fâșii subțiri. Ghimbirul se tare în semicerc, frunzele de ceapă se taie bucăți mari, iar cățeii de usturoi se taie în jumătate.
În cratiță turnăm apă, iar după fierbere punem carnea, usturoiul, ceapa și ghimbirul. Punem sare după gust.

Până se pregătește bulionul, fierbem ouăle. Separat fierbeți tăițeii de grâu conform instrucțiunilor. Fierb ei destul de rapid. Tot procesul poate dura circa 3 minute. Atunci când carnea și legumele se vor fierbe, scoateți-le din bulion. Încălziți tigaia și prăjiți în ea carnea de porc, adăugând sosul de soia și zahărul.

Prăjiți 2 minute fără a adăuga unt sau ulei de floarea-soarelui. Toate ingredientele sunt gata. A venit timpul a le adunăm în supa noastră. Ouăle le tăiați în jumătate, ceapa verde o tăiați în diagonală, pentru a obține cât mai multe paie.

În centrul farfuriei punem tăițeii, pe de o parte punem carnea, pe cealaltă parte punem jumătățile de ouă, iar în mijloc ceapa verde. Adăugăm bulionul. Cine iubește versiunea mai grasă, adaugă mai mult bulion. Cine iubește mai consistent, adaugă mai puțin lichid.

3.Salată din tăiței de hrișcă soba cu castraveți și mango

Combinația, care la prima vedere pare neobișnuită, se dovedește a fi un mix proaspăt de produse, cu note asiatice ușoare.

Ingrediente:

• Soba – 100 g
• Castraveți – 1 buc.
• Mango – 1 buc.
• Arahide – 1 mână
• Usturoi – 1 cățel
• Ardei iute – 1 buc.
• Oțet de orez – 3,5 linguri
• Zahăr – 2 lingurițe
• Lămâie verde – 1 buc.
• Ulei de susan – 1 linguriță
• Mentă – câteva crenguțe
• Busuioc – câteva crenguțe

Încălziți oțetul cu zahăr și sare, până la dizolvarea completă. După răcirea amestecului, adăugați usturoiul mărunțit, ardeiul iute, sucul de lămâie verde, uleiul de susan și coajă de lămâie verde.

Fierbeți tăițeii de hrișcă conform instrucțiunilor. După preparare, spălați-i sub jet de apă, uscați-i pe un prosop de hârtie. Puneți tăițeii în farfurie și adăugați sosul. Tăiați castravetele și mango în fâșii subțiri. Adăugați-le la tăiței și amestecați totul. Prăjiți arahidele pe tigaie.

În tăiței adăugați ierburile, arahidele, turnați uleiul de susan, sucul de lămâie verde și sare. Puteți înfrumuseța salata cu felii de lămâie verde.

4.Udon cu fructe de mare

Tăițeii de grâu udon se asortează tare bine cu un cocktail din fructe de mare. Se primește o mâncare gustoasă, sățioasă și sănătoasă. Încercați să pregătiți acest fel și precis veți introduce udon cu fructe de mare în lista dvs. de mâncăruri preferate.

În magazinul nostru online găsiți toate ingredientele principale pentru acest fel de mâncare, iar acest lucru înseamnă că dvs. puteți face o comandă online imediat după ce citiți această rețetă.

Ingrediente:

• Udon – 160 g
• Creveți – 150 g
• Calmar – 150 g
• Scoici-pectene – 6 buc.
• Bok choy – 2 buc.
• Ghimbir – 15 g
• Ceapă verde – o legătură
• Ardei dulce – 1 buc.
• Sos de stridii – 2 linguri
• Sos de soia – 3 linguri
• Ulei de susan – 1 linguriță
• Ulei de floarea-soarelui – 1 linguriță

Pregătiți fructele de mare. Curățați calmarul și tăiați-l rondele. Scoicile-pectene tăiați-le în jumătate. Crevetele curățați-le de esofag și carapace, tăiați-le capul. Spălați fructele de mare și uscați-le pe un propos de hârtie.

Ardeiul roșu tăiați-l în fâșii subțiri. Ghimbirul radeți-l prin răzătoare fină. Ceapa verde tăiați-o mărunt. Separați frunzele de bok choy de temei, frunzele mari tăiați-le în jumătate.
Fierbeți udonul așa cum este indicat pe ambalaj. Spălați-l cu apă fiartă răcorită și puneți-l deoparte.

Într-o tigaie mare adâncă încălziți uleiul de floarea-soarelui. Prăjiți legumele, adăugându-le în următoare consecutivitate: ardei, ghimbir, ceapă, peste 2 minute bok choy. Pregătiți legumele împreună încă 2 minute. După aceasta, adăugați în tigaie fructele de mare și prăjiți-le la foc mare încă 3 minute.

Acum puteți adăuga tăițeii, uleiul de susan, sosul de soia și de stridii. Luați tigaia de la foc atunci când sosul se va îngroșa. Presărați cu ceapă verde și serviți mâncarea imediat.

5.Supă Pho pentru vegetarieni

Aceasta este o supă vietnameză clasică, care se pregătește cu carne de pui sau de vită, însă noi vă propunem să încercați să pregătiți o supă vegetariană ușoară, aromată, care vă va surprinde prin gustul său picant.

Ingrediente:

• Tăiței de orez – 120 g
• Varză chineză pok choy – 2 buc.
• Ciuperci Shiitake – 120 g
• Rădăcină de ghimbir – 2 cm
• Ceapă – ½ buc.
• Ceapă verde – 1 legătură
• Usturoi – 2 căței
• Lămâie verde – 1 buc.
• Busuioc – o crenguță
• Condimente: badian, scorțișoară, cuișoare, ienibahar boabe.
• Sos de soia – 3 linguri
• Oțet de orez – 1 lingură
• Sos chili

În tigaia pentru sote amestecați badianul, ienibaharul boabe, un bețișor de scorțișoară, cuișoare și încălziți-o la foc mediu aproximativ 30 secunde. Tot în această tigaie pentru sote adăugați apă, ceapa tăiată mărunt, usturoiul, ghimbirul și picioarele de ciuperci shiitake. Fierbeți toate aceste ingrediente la foc mediu circa 20 minute, după care strecurați bulionul și întoarceți lichidul înapoi în cratiță.

Căciulile de ciuperci shiitake tăiați-le în bucăți medii, ceapa verde tăiați-o în paie medii și adăugați-le în tigaia pentru sote. De asemenea, adăugați în supă sosul de soia și oțetul de orez. Fierbeți totul împreună 15 minute, adăugați varza chineză decojită de frunze separat și preparați aproximativ 8 minute.

Pregătiți tăițeii conform instrucțiunilor. Turnați supa în căni și adăugați în ea tăițeii. Serviți cu o felie de lămâie verde și sos chili.

6.Carne de pui cu tăiței de orez, mâncare thailandeză

O mâncare imbatabilă, rafinată și picantă care nu numai vă va potoli foamea, ci și vă va oferi o satisfacție estetică adevărată.

Ingrediente:

• Tăiței de orez – 300 g
• Piept de pui – 100 g
• Morcov – 1 buc.
• Ardei dulce – 1 buc.
• Ceapă roșie – 1 buc.
• Ciuperci champignon – 2 buc.
• Sos de soia – 60 g
• Usturoi – 2 căței

Tăiați carnea pai. Tăițeii de orez pregătiți-i astfel cum este indicat în instrucțiunile de pe ambalaj. După preparare, puneți-i în strecurătoare și spălați-i cu apă. Toate legumele tăiați-le pai, usturoiul pisați-l. Prăjiți carnea de pui în tigaie pe ulei de floarea-soarelui. Adăugați legumele și usturoiul.

Peste 5-7 minute adăugați tăițeii de orez și sos de soia. Amestecați din când în când. Se prepară pe tigaie circa 2 minute. La dorință, mâncarea preparată poate fi presărată cu ceapă verde și susan.

A se servi cald!

7.Soba cu sos de miere

Acest fel de mâncare va fi îndrăgit de amatorii de combinații neobișnuite și vă va ajuta atunci când trebuie să pregătiți repede o mâncare interesantă și să surprindeți oaspeții.

Ingrediente:

• Soba – 150 g
• Tomate galbene – 500 g
• Mazăre verde congelată – ½ păhar
• Ulei de susan – 1 lingură
• Busuioc
• Semințe de susan
• Pentru sos: pastă miso 1 lingură, miere 1 lingură, apă 1 lingură.

Pregătiți soba conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Spălați sub apă rece și lăsați în strecurătoare. Amestecați cu uleiul de susan și puneți deoparte.

În apa clocotită fierbeți mazărea verde. Tomatele tăiați-le felioare.La servire, puneți în farfurie soba, deasupra tomatele, busuiocul și mazărea. Pregătiți separat sosul: în tigaia pentru sote adăugați pasta miso, mierea și apa și încălziți câteva minute la foc mediu.

Peste tăiței turnați sosul cu legume. Presărați deasupra susan.

Poftă bună!

Crema de brânză este, bineînțeles, unul dintre cel mai bogat în diversitate și gusturi produs lactat. El se servește ca o gustare independentă, este inclus în rețeta diferitor feluri de mâncare, se amestecă cu diferite produse și întotdeauna capătă gusturi și arome incredibile.

După modul de preparare, brânzeturile se împart în: tari, moi, cu saramură și topită. Astăzi vă vom spune despre cremele de brânză, tipurile lor și cum să le folosiți.

Clasificarea și caracteristica cremelor de brânză

Cremele de brânză sunt folosite într-o mare varietate de feluri de mâncare, de la supe până la torturi. Ele au o textură moale cremoasă și un gust delicat. Sunt făcute dintr-o cantitate mare de smântână, nu necesită maturare și metode suplimentare de procesare, conțin o mulțime de proteine ​​și aminoacizi.

Cele mai populare tipuri de brânze cremoase sunt:

• Crema de brânză Philadephia;
• Mascarpone;
• Almette;
• Mozzarella;
• Ricotta;
• Apérifrais.

Probabil ați gustat fiecare dintre aceste creme de brânză cel puțin o dată sau le-ați inclus în rația dvs. zilnică. De cele mai dese ori cremele de brânză se servesc ca gustare separată, se adăugă la feluri întâi, la copturi, sosuri, creme, salate.

Crema de brânză Philadephia

Ocupă locul de frunte printre toate cremele de brânză de pe planetă. Este o cremă gustoasă, delicată, moale, care poate fi preparată conform rețelei clasice, precum și cu adaosuri și diferite umpluturi.

Crema de brânză se folosește pentru prepararea cheesecake, mousse, cremelor de patiserie, sushi și rulouri, canape și sandvișuri.

Mascarpone

Cea mai populară brânză de patiserie. Se pregătește din smântână grasă și are o textură foarte gingașă. Pentru procesul de maturizare în ea se adaugă oțet de vin sau acid de vin.

Mascarpone reprezintă baza pentru unul dintre cel mai gustoase deserturi: tiramisu. De asemenea, din el se prepară cremele consistente pentru torturi și brioșe.

Almette

Este o brânză moale sub formă de cremă, care, în mod tradițional, se servește cu diferite adaosuri: cu verdeață, ciuperci, tomate, castraveți marinați, usturoi, etc.

Se potrivește în mod ideal pentru pregătirea toasturilor, sandvișurilor, tartinelor și va deveni o alege minunată pentru un mic dejun echilibrat și gustos.

Mozzarella

Brânza mozzarella este preparată din lapte de bivoliță. Ea se vinde în formă de bile neuniforme: de la dimensiunea unei vișine până la bile mari, de mărimea unui ou de găină.

Ea se folosește pentru prepararea pizzei, sandvișurilor, gustării tradiționale caprese, salate, paste, lasagna.

Ricotta

Este o brânză delicată cu consistență brânzoasă și gust dulcișor. Se prepară din zerul rămas după prepararea mozzarellei.

Ricotta adesea se folosește în rețetele deserturilor. Cele mai populare gustoșenii cu această brânză moale sunt: cannoli, tartele în foi, torturile. Ea se adăugă în mâncărurile fierbinți, de exemplu, în lasagna și pizza.

Apérifrais

O brânză moale, brânzoasă, care se vinde în formă de bucăți rotunde sau ovale cu adăugarea condimentelor și a diferitor adaosuri: tomate uscate, oregano, busuioc, măsline, ierburi de Provence, etc.

De regulă, apérifrais se servește ca aperitiv. Se potrivește ideal cu vinul alb, roșu, vinul slab-alcoolic de fructe.

Componența chimică și proprietățile cremelor de brânză

Toate aceste brânze sunt suficient de nutritive și conțin un număr mare de vitamine (A, D, PP, C, B) și microelemente (calciu, fosfor, natriu, kaliu, magneziu, fier), care influențează pozitiv asupra imunității omului, asupra tractului gastrointestinal, sistemului cardiovascular, adaugă energie și putere.

Cremele de brânză conțin acizi grași saturați și nesaturați, fosfolipide, trigliceride, acizi organici (acid lactic, etc.), carbohidrați, aminoacizi (triptofan, glicină, metionină, lizină), proteine ​​din lapte.

Conținutul de proteine ​​al cremelor de brânză depinde de tipul de lapte folosit pentru prepararea acestora. Așadar, cremele de brânză din lapte de capră și de vacă conțin multă cazeină, brânza din laptele de bivoliță este bogată în albumină și globulină.

Prin urmare, compoziția chimică a cremelor de brânză este atât de diversă încât este implicată în aproape toate procesele vitale și metabolismul din organism: de la construirea cadrului proteic al organismului până la sinteza melatoninei.