Как правильно сварить рис для суши
Чтобы приготовить суши или роллы самостоятельно дома, нужно иметь не только определенный набор продуктов, но и знать некоторые тонкости и секреты, которыми владеют профессиональные повара азиатской кухни. И сегодня мы поделимся с вами этой информацией.
Подбираем правильный рис
Один из главных ингредиентов, с которым вам предстоит работать – это рис. Выбора правильного риса очень важен, ведь от этого зависит получится ваше блюдо или нет.
Чтобы приготовить роллы или суши нужен специальный рис с большим количеством клетчатки, который будет хорошо развариваться, но при этом сберегать целостность каждой рисинки.
Придя в магазин, вы можете сразу обходить стороной шлифованный, длиннозернистый и пропаренный рис. Он не обладает необходимыми характеристиками и получится не такой рассыпчатый, как необходимо.
Правильный рис должен быть:
- белого цвета, без дополнительной желтизны;
- круглозернистый;
- гладкий;
- без дефектов, кривизны и мусора.
Кроме того, важно, чтобы зернышки были одинаковыми по размеру. Самым простым способом будет заказать рис в специализированных магазинах, которые продают товары азиатской кухни и тогда вы точно не прогадаете с выбором. Так, например, на сайте dismarket.md вы можете заказать рис Okomesan, Sekai или Kenji. Все они идеально подойдут для наших целей, прекрасно держат форму и не разваливаются.
Подготовка риса к приготовлению
Прежде чем приступить к приготовлению риса, его нужно правильно промыть. В азиатских странах это настоящий ритуал, который невозможно пропустить.
Необходимое количество риса промываем несколько раз под холодной проточной водой. Воду в емкости меняем столько раз, сколько необходимо, пока она не будет чистой. Японские сушисты считают, что промывать рис желательно около десяти раз. Также все всплывшие зерна необходимо выбросить, так как они могут негативно повлиять на вкус блюда. Таким образом мы получим кристально белые зерна, готовые к дальнейшему приготовлению.
Далее перекладываем рис на сито примерно на 40-60 минут, для того чтобы стекла лишняя жидкость и испарилась влага.
Мы не рекомендуем использовать для промывания риса теплую воду, так как она вымывает большую часть клейковины.
Тонкости приготовления риса
Правильно сварить рис для суши или роллов в Японии считается настоящим искусством. Повара тренируются делать это месяцами, тонко и филигранно шлифуя свою технологию, чтобы добиться идеального результата.
Вот пошаговая инструкция по варке риса для роллов:
- Перекладываем промытые зерна риса в большую кастрюлю и заливаем водой (на 100 г риса берем примерно 125 мл воды). Рекомендуем приготовить посудину с толстым дном, чтобы рис прогревался равномерно.
- Накрываем кастрюлю прозрачной крышкой и варим на небольшом огне примерно 15-20 минут.
- Показатель готовности риса – полностью впитавшаяся жидкость. Как только вы увидите, что вода впиталась, значит рис готов. Выключаем огонь и даем рису настояться еще 10-15 минут при закрытой крышке.
Во время приготовления риса запрещено открывать крышку кастрюли. Также при варке не используем дополнительно никакие специи: ни соль, ни перец, ведь нам нужно постараться сохранить максимально естественный вкус риса.
Пока рис остывает в кастрюле, самое время заняться специальной заправкой для него. Для этого вам понадобится рисовый уксус, сахар и соль. Так, на 1 кг риса потребуется:
- 185 мл рисового уксуса
- 145 г сахара
- 45 г соли.
Рассчитайте свое количество ингредиентов по весу риса и поместите их все в небольшую турку. Поставьте смесь на средний огонь и перемешивайте до растворения соли и сахара. Заправка не должна закипеть, как только сыпучие ингредиенты растворились, снимайте турку с огня.
Переложите рис из кастрюли в деревянную миску, возьмите деревянную лопатку и по чуть-чуть вливайте заправку в рис, помешивая его. Идеально для этих целей подойдет кадка для риса хангири. Это традиционная японская посудина, которая олицетворяет собой философию восточной кулинарии и предназначена именно для перемешивания и остывания риса.
На этом все, ваш рис готов к дальнейшей трансформации во вкуснейшие роллы или суши.
Приятного аппетита!
